全國醬油生產技術培訓班在廣州成功舉辦

       2010年5月15日，全國醬油生產技術培訓班在廣州圓滿落下帷幕。來自全國調味品企業、科研院所的100余名代表，前來聆聽國內醬油行業資深專家的專業授課。

5月10日，協會培訓部負責人在開班儀式中指出，近年來，我國的調味品產業近年來得到較快的發展，在所有調味品中，目前無論是產量、規模還是生產的分布，醬油始終是處于首位的品種。醬油雖然是一種傳統調味品，但是，鑒于我國的飲食結構和居民消費習慣，在今后較長時間內，醬油在調味品工業中的領先地位將不會輕易改變。

      我國醬油生產的分布較廣，雖然在規模、產量上呈現出“南強北弱”的局面，但是，目前全國各地幾乎都有醬油生產企業，大、中、小企業并存，每年的產銷量約在500—550萬噸，處于穩定的增長狀態。提高整個醬油行業的技術水平，解決企業在生產中遇到的技術難點和問題，加強企業間的交流與學習，是本次培訓班的服務宗旨。

       本次培訓班邀請了成都市調味品研究所所長李幼筠、石家莊珍極集團張林董事長、前上海釀造科學技術研究所專家林祖申擔任授課老師。三位專家從事醬油行業研究與實踐幾十年，具有廣博的專業知識和豐富的實踐經驗，對醬油行業生產工藝和技術要點具有獨特的見解。

      在本次培訓班的課程中，李幼筠老師講授了醬油的發酵機理，特別就醬油的色、香、味、體的形成過程以及相互之間的關系作了詳細的講述，對醬油釀造微生物的形態、培養和作用作了講述，同時對我國醬油工業的發展趨勢和當前醬油生產科研的主要課題作了介紹。林祖申老師以低鹽固態發酵醬油工藝為主講述了醬油生產原料配比、蒸料、制曲及發酵過程中應該注意的有關問題與如何提高原料全氮利用率及計算方法，詳細解說了醬油釀造工藝的操作要點和有關技術問題，著重講述了淋澆法的機理和操作，為了使大家更好地掌握后期淋澆的方法，林祖申老師還詳細講述了酵母、乳酸菌從菌種到擴大培養的配方。張林老師從理論到實踐全面講述了高鹽稀態保溫發酵醬油的工藝，對這種工藝的各個要點作了詳細解說，并且提供了大量重要數據，這種日式醬油的工藝在國內的培訓班上還是第一次講述。在課堂上，代表們提出了大量的問題，三位老師都一一作了詳細的解答。學習結束時，培訓班以試卷方式對學員做了測驗。

       在培訓期間，協會不僅注意提高學員的理論知識和生產技術的學習，還促進和加強了學員間的交流。最后安排了佛山市海天調味食品有限公司和李錦記（新會）食品有限公司的醬油生產車間現場參觀學習，代表們還參觀了廣州市金甌釀造機械有限公司。

       參加本次培訓的多是多是來自醬油行業生產一線的技術工作人員。在廣州由于暴雨帶來航班延誤、火車晚點的情況下，學員還是準時來參加此次培訓班。更有不少學員表示，在國內很少能參加這樣與生產相符的培訓，專家們的講解既有理論知識，又有實踐經驗，為他們在生產中遇到的問題提供了科學有效的解決辦法。同時各位專家的觀點和建議也開拓了學員的工作思路。此次培訓班對提升我國醬油行業的整體技術水平起到了重要的推動作用。