山東開口笑：打造中國肯德基

      家住山東省肥城市的一對夫妻，在離開自己心愛的職業后，經過一段時間的痛苦思索，終 
于擦干眼淚，硬是在競爭激烈的飲食行業中，殺出一條血路，創辦了獨具特色的“開口笑 
”水餃有限公司，而且風靡全國。在一年內就發展成為擁有150多家加盟連鎖店的火紅企業 
。 
　　他們說：“我們就是要打造‘中國肯德基’！” 
　　這對在事業上沉著干練、風風火火的年輕夫妻，男漢子叫尹濤，女強人叫晁風芹。 
　　悶酒澆愁愁更愁 
　　1992年深秋，在—個秋雨襲人的日子里，肥城市供銷社伙房廚師尹濤，被宣布下崗， 
望著玻璃窗外蠕動的雨水，挺粗壯的漢子，眼睛潮濕了。 
　　“我這1米82的男爺們兒，人高馬大，在—夜之間就失掉了飯碗？靠老婆養活自己…… 
這、這……”尹濤把剛剛遞到唇邊的一杯熱茶，忿忿地從屋子里摔了出去。 
　　下崗后，尹濤賦閑在家，無事可做。除了接送孩子上學、一日三餐圍著鍋臺轉以外， 
就是與幾個“同命相憐”的人揍在一起打勾機、喝悶酒、發牢騷。才剛剛過去2個月，他就 
開始感到家中的氣氛單調而沉悶。 
　　一個月后，在市供銷社上班的妻子晁風芹也下崗了。 
　　一夜之間，家里如同塌了天。才二十七八歲的一對小夫妻，愁眉緊鎖，精神憔悴，蒼 
老了許多。 
　　“這下倒好，家里沒有收入，咱們靠什么去生活？姓尹的：我這輩子嫁給你算倒了血 
霉了，你也不想想辦法，謀個差事，整天就這樣在家呆著：要呆到猴年馬月才算到頭？讓 
全家人都跟著你喝西北風？”晁風芹像著了魔似的，哭哭涕涕，見了丈夫就嘮叨個沒完沒 
了。 
　　此時，尹濤也不吭聲，任憑妻子嘮叨，只是—個勁地嘆息不止。他搖著頭，什么也說 
不出來，只是深感命運捉弄人的無情！ 
　　為了生計，晁風芹幫人打短工去了。沒有固定職業，她今天幫這家當保姆，明天到那 
家飯店刷盤子刷碗，靠微薄的經濟收入來支撐這個4口之家。還不滿30歲的她，原本漂亮的 
臉龐已變得憔悴不堪，甚至連笑也是帶著許多苦澀。 
　　1992年11月中旬的一天晚上，晁風芹很晚才回家。 
　　外出打工，忙活了一天，直累得腰酸背痛，兩腿像灌了鋁似的。天黑得伸手難辨五指 
，凜冽的寒風裹著細雨，凍得她直打哆嗦�？墒�，進家一推開門，只見丈夫獨自一人還在 
那里就著一盤子花生米喝悶酒，嘴里還不停地哼著：“今朝有酒今朝醉，醉呀醉，醉到啥 
時才算頭……” 
　　見此情景，晁風芹簡直氣歪了鼻子，一扭臉又見4歲的女兒翠翠蹲在地上呼呼入睡。晁 
風芹氣不打一處來，沖上去奪過丈夫的酒杯和酒瓶摔了出去，“嘭’的一聲，酒瓶落在磚 
墻上，摔得粉碎，隨即散發出一股濃郁的酒氣。 
　　“我還要喝酒，你給我摔了酒瓶，你再給我買酒去！” 
　　尹濤直喝得酩酊大醉，搖搖擺擺地站起來，指著妻子：“去，買酒去！” 
　　“我讓你這窩囊廢再喝！”晁風芹怒火盈胸，朝他兩腮狠狠扇了兩巴掌。頓時，只見 
尹濤白皙的臉上出觀幾道鮮紅的手印，他自知理虧，也不還手，任憑妻子發落；挺高大的 
男人，淚水一滴一滴地往下落…… 
　　前面又是一重天 
　　在這個似乎走到生命盡頭的灰色日子里，尹濤靈感一來，拿起兒子在學校里畫畫用的 
小畫筆，在—張紙上信手涂鴉，連妻子喊他吃飯都沒聽見。還是晁風芹走過去，定睛一看 
，竟“撲嗤”一聲笑了。原來，在上學時就有藝術細胞的尹濤，此時畫了一幅漫畫：一個 
女人狠狠地舉起巴掌，正對著一個捂著腮幫的男人發火，地上還有一個摔壞半截的酒瓶。 
 
　　“好啊，你個尹濤，還記仇哇!”妻子笑著，又輕輕擂了他一拳。 
　　“噢：我要讓歷史永遠記住這一天!”尹濤一本正經，撫摸著愛妻的下巴。 
　　為鼓勵尹濤重新振作起來，晁風芹辭退了在市印刷廠做臨時工的差事。他們求親告友 
，東拼西湊，籌集了6200元錢，在市委黨校租賃了2間破房子，夫妻倆辦起了一個快餐部。 
曾是國家二級廚師的尹濤，此時派上了用場，小倆口一個炸油條、一個打煎包。開張大吉 
，顧客盈門，第一天盈利225元。這一天，尹濤、晁風芹兩人雖說直累得連話都不想多說， 
可點著手里的鈔票，小兩口還是忘記了疲勞，“咯咯”地笑了。那一刻，那多日倦怠不堪 
的心，又頓時飛揚起來。 
　　晁風芹清洗著滿手油污，沖著丈夫：“看把你給樂得，一天賺個百八十元就樂成這樣 
，將來賺個百八十萬，還不得把你樂掉大牙！” 
　　尹濤用毛巾擦著妻子額頭上的汗珠：“是呀，多少天沒有這樣開心過了！你可別說， 
只要咱們堅持干下去，說不定將來咱們真的會成為百萬富翁哩!” 
　　“你呀，得了吧，別癩蛤蟆想吃天鵝肉了！咱這窮命人，沒設那個想。” 
　　“不！人，不是天生就該受窮的，我這癩蛤蟆就是要吃天鵝肉！” 
　　開飯店初期，經費吃緊，尹濤、晁風芹夫妻精打細算，自己拉磚壘灶。他們聽說市郊 
區一些村莊的農民正在處理—部分不結果實的老頭樹，如獲至寶。立即下鄉與農民取得聯 
系，并且還買來斧頭、鋸、鋼鍬等工具，下到田間，高挽衣袖，親自將那些老頭樹從地下 
刨出來，又—節節地鋸成劈柴。 
　　1992年6月的一天上午，尹濤夫婦拉著地排車，將田間的劈柴運回家。6月的天，孩子 
的臉，說變就變。早晨還晴空萬里，驕陽四射，待他們把一堆堆的劈柴裝上車，老天突變 
，黑云翻墨，夾著閃電、雷鳴，像餓虎一般，咆哮而來，不大一會兒，就把晴朗的天空吞 
噬了。接著，便是滂沱大雨，劈臉而來。 
　　尹濤夫婦拉著劈柴，深一腳淺一腳地踏著泥水，吃力地在盤山小路上走著。駕車的尹 
濤伸手抹了一把臉上的雨水，一不留神，滑倒了。霎時，連人帶車一起從山坡上滾了下去 
。 
　　“小心，尹濤！”正在后面推車的晁風芹一時驚慌失措，也跟著滾到了山溝里。 
　　狹小的山溝，劈柴撒了一地，地排車也是仰面朝天，滾了一身黃泥巴的尹濤仰臥在泥 
水里，渾身像散了架似的，手腳不聽使喚。他拼著力氣要爬起來，可就是起不來，任憑天 
上大雨澆注，地下濁水浸泡著。 
　　“尹濤，我的老公!”晁風芹也顧不得身上的疼痛，拼著性命喊叫著爬了過來。 
　　“風芹！”尹濤抓著妻子的手，久久不愿松開。 
　　“尹濤!”晁風芹使勁把丈夫拉了起來，抱著丈夫的泥臉，嗚嗚地哭了起來。 
　　“哭什么呀，我這不挺好，又沒摔傷！”尹濤一把將滿身黃泥漿的妻子拉在懷里。此 
時此刻，他才覺得眼前這個風風火火的女人是那么可愛! 
　　“我真沒用，讓你跟著我吃了這么多的苦，你后悔嗎?”尹濤說著，也泣不成聲。 
　　“不，你很堅強！我沒看錯人，嫁給你是我一生的幸福！”晁風芹小鳥依人般地躺在 
丈夫懷抱里。兩顆心開始彈奏生命史上最美的樂章。兩個活像一蹲蹲泥菩薩的患難夫妻， 
在這屬于他們兩個人的風雨世界里，相擁而泣，電閃、雷鳴、如注大雨，全然不知…… 
　　尹濤夫妻的“龍海飯店”著實紅火了一年，并且還開了個“龍騰”分店。但是，同行 
業激烈的競爭也給他們帶來了不小的壓力。一向心細的尹濤悄悄對肥城市飲食業作了一翻 
調查，令這對夫妻不禁大吃一驚：整個肥城市城區人口不足8萬，而大大小小的飯店就有3 
60多家。 
　　風風火火的晁風芹有點心焦了，對丈夫說：“尹濤老公呀，開飯店如果辦不出自己的 
特色，遲早要被人家擠垮，你這國家二級廚師，弄不好還會呆在家里喝悶酒！” 
　　“喝悶酒？你怎么又提起這話茬？”尹濤聽后還真吃驚不小，想起“喝悶酒”不禁倒 
吸一口冷氣。老實說，他這輩子不想再重演剛下崗時那段灰色的日子。不過，經妻子這么 
一說，他倒頓開茅塞。經過幾天的充足準備，夫妻倆把兩個飯店交給助手們經營著，便背 
著自己烙制的烤餅，到濟南、天津、西安等地作飲食業考察去了。 
　　在天津市的一天早晨，尹濤、晁風芹夫妻在一個飯店里吃面條，一位操著當地口音的 
老者對旁邊的老伴說：“咱們甭老吃面條了，還是到‘江海’餃子店吃水餃吧。” 
　　白發老伴搭話：“吃嘛水餃，別跑那么遠了吧!” 
　　老者說：“那不行，今天我非要去嘗嘗不可！” 
　　說者無意，聽者留心。尹濤夫婦聽此一番話，像哥倫布發現新大陸一般，喜出望外。 
他們連端到飯桌上的兩碗熱面條也顧不得吃，跟著兩位老人擠公共汽車去了。 
　　果然，尹濤夫婦在這家餃子店里，不惜傾囊，連水餃及各種炒菜嘗了個遍，令飯店服 
務員也覺得奇怪。接著，一個女服務員迎上前來不解地問尹濤：“先生，你們兩人要了好 
幾道菜和那么多水餃，能吃得完嗎?” 
　　“吃得完，吃得完！”晁風芹搶先答道。 
　　八九道菜外加水餃，兩個人怎能吃得完呢？到了中午同他們一起進飯店的人早走完了 
，又迎來一批又一批新顧客，可是尹濤夫婦還是在那里津津有味地品嘗。這家飯店的老板 
急了，走過來催道；“你們兩個這是吃的嘛飯？吃幾個小時了？要真吃不了，就兜著走好 
了！” 
　　尹濤也不著急，陪著笑臉：“嘿嘿，不忙、不忙，俺們還沒吃飽呢?” 
　　尹濤夫婦在這家飯店呆了一整天。到了晚上，他們向這家飯店老板說明來意，非讓老 
板安排住在這里不可，說是寧愿幫他們刷盤子刷碗、干雜活，且分文不取。飯店老板纏不 
了他們，勉強答應了。尹濤夫妻提出向老板討教烹飪真經，人家也不知看他們土里土氣還 
是嫌他們帶來的一點家鄉特產不起眼，只是領他們圍著廚房、客廳轉了一圈又一圈，就是 
不開金口。 
　　固執的尹濤、晁風芹仍不肯罷休，像拼命三郎一樣幫助他們干雜活。第二天一太早， 
飯店職工還沒有上班，提前來上班的老板見尹濤夫婦一個拿掃帚、一個拿鐵锨，掃地的掃 
地、鏟垃圾的鏟拉圾，天還不亮，就將飯店的整個場地打掃得干干凈凈。起初，老板還沒 
在意，一連干了一個星期，老板有點吃不住勁了，提著一壺熱茶來到尹濤夫婦的住處，咂 
著嘴，連連稱道：“我算服了你們了，我們飯店這五六十號職工，要都有你們這種敬業精 
神，何愁不振興!” 
　　讓傳統水餃開口笑 
　　外地學藝歸來，尹濤夫婦的“龍騰”、“龍海”飯店，日營業額猛增了一陣子，拉回 
了許多回頭客，令當地其他飯店老板刮目相看，望塵莫及。然而，善于觀察市場風云的尹 
濤、晁風芹夫婦并沒有沾沾自喜。有一次，他拿看一份商業雜志，對妻子說：“要成就一 
番大事業，就不能滿足觀狀，‘小富即滿’的思想要不得，這份雜志上有一篇文章說，荷 
馬史詩《伊利亞特》普經描寫過一場戰役，幾十萬大軍在攻打卡夫丁峽谷時，全軍覆沒。 
后來，馬克思曾把卡夫丁峽谷比作不發達國家向社會主義過度的巨大障礙。要我說，我們 
當地人從保守型向開放型跨越，就像跨越卡夫丁峽谷一樣艱難！不過，我們一定要跨過‘ 
卡夫丁峽谷’，勇往直前，義無反顧！” 
　　他們決定在水餃這個被大眾所接受的飲食業上做文章，因為水餃在人們生活當中既是 
普通食品，也是缺少高質量的空檔食品。幾千年來，水餃作為民間美食，大都是小敲小打 
的搞經營，而且是作坊式的手工經營，更是缺少“精品”。主意已定，尹濤夫妻開始進行 
水餃試驗，集百家之長，搞出自己的“特色水餃”，打市場空檔。誰知第一天做試驗，就 
出師不利，一下子用壞了4臺手搖碾皮機，弄臟了200斤面粉。 
　　望著這些損壞的機器和—堆堆臟面粉，尹濤、晁風芹二人相視無言，苦澀地搖了搖頭 
�？墒�，前來做臨時工的一個伙計看不下去了，大喊大嚷起來：“咱們不要再瞎胡折騰了 
，再這樣搞下去，還不得把血本賠干！” 
　　“一次試驗失敗就被嚇成了孬種?人家搞衛星、航天飛機不知要失敗多少次呢。大家快 
干活去，繼續搞試驗!” 
　　就這樣，尹濤夫婦幾乎是天天買肉、萊，配比，做餡，包餃，下鍋，然后請人品嘗一 
一這樣的程序整整重復了3個月。 
　　在做水餃試驗中，一位前來“龍騰”飯店吃水餃的農民幽默地對尹濤說：“如果這水 
餃開著口下鍋，該多好��！” 
　　“開著口下鍋？水餃敞開口？”尹濤品味著老農的話，覺得挺有意思。 
　　一天，晁風芹在包水餃中，因為顧客急等用餐，皮沒有包好，便匆匆下到鍋里了。隨 
即埋怨自己做事太馬虎：“身為公司負責人之一，我做事太草率了，我應該做檢討。希望 
大家以此為戒，舉一反三……”可是，等到水餃出鍋時，水餃沒有一個敞著口的，一個個 
自然合攏了。 
　　“我的媽呀，嚇了我一大跳，我還以為這鍋水餃全煮成一鍋粥了呢?”晁風芹說著，得 
意地笑了起來。 
　　“我找到了，我找到了，這下可好了，天助我也！”看到剛剛出鍋的熱水餃，尹濤笑 
得比誰都開心。 
　　“老板，你找到什么了?”在場的人們十分驚奇，大感不解。 
　　深受啟發的尹濤、晁風芹夫婦立即進行開口露餡水餃試驗，并獲得成功。2002年6月， 
開口露餡水餃獲得國家發明專利。接著，他們又馬不停蹄地在肥城市東郊的擒馬嶺建起了 
一座擁有100多人的“開口笑”水餃加工廠，成立了注冊為“尹家”商標的水餃有限公司。 
開口露餡水餃以獨特的制造工藝，精選豬、牛、羊、雞、魚等為主要原料加以精選優質無 
公害蔬菜和30多種各類香料配制而成，具有原汁原味、皮薄餡嫩、入口滑爽、開口速凍、 
營養衛生、節約能源等特點，老少皆宜，被譽為新一代綠色食品。 
　　2002年9月的一天上午，肥城市西郊一個名叫張貴蘭的中年婦女，聽說擒馬嶺有個“開 
口笑”水餃生產廠，覺得好奇，特意前來參觀，臨走時她買了5斤水餃，交上錢后，又后悔 
了。便提著水餃找到身為經理的尹濤，不放心地說：“你們這樣的水餃行嗎?一個個都張著 
口，萬一下到鍋里煮成一鍋粥咋辦?” 
　　“咋辦?”尹濤不慌不忙地說：“這樣吧，我暫時把賣給你的這5斤水餃錢退給你，你 
先把水餃拿回去，要是真煮成一鍋粥，我賠給你50斤的水餃錢；要是煮不成一鍋粥，你再 
回來付給我5斤水餃錢如何?” 
　　“那，你可說話說算數!”張貴蘭仍不放心地把水餃拿回家，提心吊膽地開始煮水餃。 
等到水餃煮熟后，果真讓她開了眼界，如數珍寶似地逢人就說：“你說，尹家開口露餡水 
餃奇怪不奇怪?下到鍋里一點也不浸水，一個一個自然合到一塊了……” 
　　兩天后，張貴蘭登門找尹濤還錢來了，還帶來五六個婦女，一下子買了40斤“開口笑 
”水餃。 
　　“請到我這里再就業” 
　　在開口笑有限公司大門口，張貼著一張十分醒目的招工廣告：“本公司招工，只招下 
崗人員，愿天下有志之士，到這里一顯身手!” 
　　下崗女工劉文文，原先在市貿易公司工作，生活還算過得去。下崗后，在家閑了一年 
多。母親早逝，父親癱瘓，妹妹又在上大學，家里經濟拮據。一天，劉文文哭著來到開口 
笑公司對尹濤說：“像我這樣的情況，你們能收留嗎?” 
　　“能!”尹濤堅定地說：“當初我和妻子也是下崗職工呀！那時，我妻子晁風芹送給我 
一句話，叫做‘要生存，先把淚擦干；挺過去，前面有個天’，現在，我把這句話再贈送 
給你。明天，你就到我們公司上班吧!” 
　　劉文文被安排到這里再就業后，把難得的一份工作視為第二生命。別人都下班了，她 
還要堅持在水餃加工廠干上一個小時。常常讓尹濤、晁風芹像下命令似的趕著回家。 
　　原市煤礦下崗職工張芳，因下崗后找不到工作，小兩口鬧著要離婚。當她聽說開口笑 
公司招工時，便前來應聘。工作人員告訴她：招聘名額已滿，勸她再想別的辦法。小張絕 
望了，“哇”地一聲哭了起來。這時，尹濤走了過來，講明招聘意圖，并且安慰小張說： 
“我答應你的要求，保證讓你們小兩口和好如初！”張芳到這里上班后，工作干得非常出 
色，月月超額完成生產指標，半年后被聘為業務經理。 
　　“開口笑”水餃公司成立一年來，尹濤、晁風芹先后安排87名下崗職工再就業，用他 
們的話說：“多安排一名下崗人員，就是多為一個兄弟姐妹們撐起一片藍天，多為社會減 
輕一份負擔。這樣做，值得!” 
　　打造“中國肯德基” 
　　泰山環抱的肥城市，芳草萋萋、鐘靈毓秀。此地的肥水河，終年淙淙汩汩，唱著生生 
不息的歌。她用甜蜜的乳汁，養育著兩岸那生生不息的生靈。 
　　尹濤、晁風芹創辦的開口笑水餃公司，從一問世就蘊藏著極強的生命力。猶如一顆璀 
璨的星，放射出絢麗的光芒。“開口笑”公司已經發展成為擁有固定資產超千萬元、品種 
100多個，全國加盟連鎖店150多家。用尹濤的話說：“照此速度發展下去，我們的公司將 
與肯德基抗衡了！肯德基有100多年的發展史，在全球，它的連鎖店高達上萬家。他們靠的 
是一種文化、品牌服務發跡，而我們靠的同樣是一種傳統文化與現代文明的交融，同樣是 
靠品牌。市場競爭很激烈，但這并不可怕，沒有競爭就沒有激情，沒有激情也就沒有動力 
，社會也就不會發展�？膳碌氖且环N墨守陳規，固守自封的思想。就規模和技術設備、管 
理水平而言，我們雖然不能與肯德基相比，但總有一天，我們將與肯德基相媲美！”他計 
劃用3年時間，在全國1/3的縣市發展1000家加盟連鎖店。此后，還將沖出國門，到國外發 
展分公司。提起發展連鎖店，尹濤夫婦之間有一段笑話鮮為人知。2002年9月中旬的一天， 
內蒙古呼和浩特市一位名叫鄭義兵的中年男子，在實地考察了開口笑水餃公司的技術設備 
、生產工藝、產品質量之后，暗暗嘆服。中午，尹濤夫婦設宴款待客人。席間，酒過三巡 
，鄭義兵突然風趣地說：“你們夫妻想打開內蒙古市場嗎？那得先過我這一關。我們內蒙 
人粗獷豪放，待人寬厚。今天，咱們把酒論英雄。你們要能喝過我，我幫你們在內蒙古發 
展30個加盟連鎖店，如何？要比輸了，那就拜拜!” 
　　尹濤聽著不太順耳，正要起身，妻子晁風芹伸手把他按住，神情自若地說：“鄭先生 
，我可是巾幗不讓須眉呀！你說，咱們怎么個比試吧？” 
　　“你?”鄭義兵不屑一顧地搖搖頭。 
　　“怎么著?”晁風芹把衣袖一捋，“看不起我這瘦女子是咋的?” 
　　鄭義兵也激動地站了起來，說：“我先喝!”接著，端起一碗白酒，干了。 
　　晁風芹面不改色心不跳，干脆把那大碗推到一邊，撈起一瓶原裝“青島白干”，瓶口 
對著嘴，“咕嘟……咕嘟”，將一瓶48度的白酒一飲而盡。 
　　“我的媽呀！”對方驚叫一聲。隨即說道；“中，這筆交易，咱們做定了！” 
　　雄心勃勃的尹濤、晁風芹夫婦，為實觀自己的夢想，又不惜重合聘用全國加盟連鎖店 
專家、曾任百勝餐飲集團肯德基國際分公司物流中心經理的徐重九為顧問，同時投資10余 
萬元，對公司實施了信息化改造，并且上了國際互聯網。無論是技術設備、生產工藝、產 
品質量，還是市場營銷，都形成一次新的飛躍，100多個品種的開口露餡水餃，每天都從這 
里運往全國各地。2002年春節前，“尹家”水餃供不應求，市場曾一度脫銷。 
　　采訪結束時，尹濤充滿激情地向筆者吟誦一句古詩：“路漫漫其修遠兮，吾將上下而 
求索!”他說：“太陽是古老的，每天升起來又都是新的。市場如同升起來的太陽一樣，每 
天都在飛速變化著。只有不斷地求索，不斷地創新，才能與時俱進，穩步發展！” 
　　愿尹濤、晁風芹這對搏擊商海的年輕夫婦，知難而進，夢想成真！