美食家土火鍋打造養顏美味新“食”代

     火鍋早就成為人們生活當中不可缺少的美食。一家人、一幫朋友停下忙碌的腳步聚在一起美美的吃上一頓火鍋，重溫家的溫暖，尋找被忙碌淹沒掉的的快樂，何樂而不為呢。在眾多美食當中，火鍋的口味最佳，尤其是在我國的四川、重慶一帶，火鍋是一種頗受眾多消費者喜愛的餐飲方式之一。而會理的土火鍋早就成為消費者心中膾炙人口的美食。

   

    說起涼山特產---會理土火鍋(銅火鍋)，沒有一個人不叫好的。它以一種老少皆宜的口味問世，且揚名大西南，清湯燉煮，味美湯鮮。既營養又保健。說到營養保�。簺錾饺擞兄�獨特的保健方法；在很早的時候涼山就有用銅鍋銅器烹飪菜肴的習慣。在四川涼山州會理縣有一家名叫美食家土火鍋的火鍋店，專賣銅火鍋烹煮的火鍋佳肴，香遠味純，十分可口。我們都知道銅作為一種人體必需的微量元素，銅對維護人體健康起著十分重要的作用。人體如缺乏銅，容易發生膽固醇、甘油三脂和尿酸水平的升高，冠心病就與缺銅有關。銅還是碳水化合物代謝中的催化劑，也是多種酶的活性組成部分。因此，缺銅將使體內重要的酶活性降低，并可導致骨骼生成障礙，造成骨質疏松。缺銅還可發生脫發癥以及白化病等，如常見的白癜風就跟血清中缺少銅離子有關系。銅還以腦銅蛋白的形式存在于中樞神經系統，所以缺銅會影響腦發育，而且銅在人體內不易保留，需經常攝入和補充。鐵是人體造血的重要原料，但鐵元素要成為紅血球中的一部分，必須依靠銅元素的幫忙。奧妙在于血紅蛋白中的鐵是三價鐵離子，而來源于食物中的乃是二價鐵離于，二價鐵離子要轉化成三價鐵離子，有賴于含銅的活性物質——血漿銅藍蛋白的氧化作用。如果體內缺銅，血漿銅藍蛋白的濃度勢必降低，從而導致鐵難以轉化而誘發貧血癥。銅元素可抑制癌細胞的生長，誘導癌細胞“自殺”。

    另外用銅火鍋做器具比較美觀，既可以邊吃邊欣賞純手工鍛造敲制而成的銅火鍋的藝術美感，又可以享受豐盛美味的銅制火鍋佳肴。其次，銅火鍋導熱性比較好，再加上銅離子對肉中脂醇的轉化有特殊的作用，因此用銅火鍋做器具較其它器具營養價值要好的多。

   

    說到它的做法更讓很多的消費者奇怪，為什么會理土火鍋與一般的火鍋味道大不相同呢？真正的原因當然是在火鍋的制作方法上面，冬、春季節煮食銅火鍋，用木岡炭為燃料，以豬排骨、火腿腳（俗稱“香拐”）、土雞、山藥、苕根、藕根等加湯清燉，待湯濃肉爛后再燙煮蘿卜、洋芋等蔬菜，大家圍坐分食，操作簡單，方便省事。而會理建設路北段美食家以最正宗的做法做出最特色的紅銅火鍋呈現給客人：以山藥、苕根、藕塊、蘿卜等耐燉煮的菜打底，中間煮上土雞雞肉和火腿腳（俗稱“香拐”）、豬排骨、酥肉、五花爆腌肉等，再上面用切片成薄片的豆腐蓋上，再把現捏做的精肉丸子均勻鋪上，以胡椒、生姜、蔥結等調味，蓋上鍋蓋悶煮半個時辰就可以大快朵頤了。煮出來的火鍋，湯鮮肉美，菜品入味，熱氣喧騰，營養豐富，蘸一蘸店主秘制的味碟，再配上店主特配的特色鹵菜、涼拌菜和會理特色小吃，可以說是西南美味一絕。還可邊吃邊加入時鮮蔬菜涮燙，湯味越燉越鮮。據說“美食家土火鍋"短短的幾年里就賣出了30000桌土火鍋,200000斤蔬菜,60000斤鮮豬肉,60000個雞蛋,30000斤火腿,20000只土雞;如果把每一只雞首尾相連,大概有十幾公里長;如果把所有的蔬菜都堆積起來,它的高度達到三層樓的高度.每次親朋好友們到美食家火鍋店內擁坐在銅火鍋前，炭火熊熊，其樂無窮，一冬寒意都會化成融融春情。吃著熱氣喧騰火鍋，其實也在不自覺地感受著傳承數百年的工藝文化。

   

    也許就是因為會理銅火鍋的造型精美，制作工序復雜，工藝精湛。必須用多次冶煉除去雜質的熟銅制作，基本上是純手工鍛造敲制而成，據說，一個火鍋從下料到制成成品，要經過數萬次的鍛打錘擊，才能將頑鐵爛銅逐漸打造成美輪美奐的工藝品。每次去吃會理土火鍋都令人領略一番涼山的文化氣息與內涵，相信不久的將來美食家土火鍋將會成為火鍋中的美食傳奇。